segunda-feira, 25 de janeiro de 2021

Torta de Abóbora Perfeita

 


Torta de Abóbora Perfeita



 

Depois de todos esses anos, eu finalmente tenho uma fabulosa receita de torta de abóbora para compartilhar com você. O que me levou tanto tempo? Bem, para uma sobremesa aparentemente tão simples, a torta de abóbora pode ser difícil de fazer.

Ao longo dos anos, eu testei pelo menos uma dúzia de receitas e cada uma delas foi atormentada com um recheio que não seria definido corretamente, uma rachadura massiva no centro ou uma crosta ruim (ou seja, encharcada, pastosa ou encolhida). Quem nunca cunhou o termo “fácil como torta” obviamente nunca havia feito uma torta de abóbora!


Ingredientes

Parte do desafio com torta de abóbora é que existem muitas variáveis.Primeiro, há o tipo de panela que você usa: cerâmica, vidro e metal, todos se comportam de maneira diferente.Em segundo lugar, não crosta de torta caseira é sempre o mesmo – mais, crosta por natureza é mimado.E, finalmente, o recheio de torta de abóbora é um creme, o que dificulta a avaliação do sabor.A maioria das receitas o instrui a remover a torta do forno quando o recheio ainda estiver um pouco irregular – retire-a cedo demais e ela nunca fica pronta;cozinhá-lo por muito tempo e ele quebra o centro (ou, tire-o para fora na hora certa e ainda tem que quebrar o centro).

Ao apresentar essa receita, meu primeiro passo foi enfrentar a crosta.Eu tentei quase todo tipo – de manteiga para banha para encurtar para combinações de todos os três – bem como alguns truques, como adicionar vodka à massa.No final, eu fui com uma massa de manteiga principalmente com um pouco de encurtamento adicionado para ternura.Isso me deu uma casca que tinha sabor amanteigado, tinha a forma e era fácil de trabalhar.Para resolver o problema de encolhimento durante o cozimento, acrescentei um pouco de fermento à massa (um truque genial emprestado de um dos meus chefs favoritos, Nick Malgieri), que ajudou a massa a se expandir na panela, em vez de escorregar pela massa. lados.E, finalmente, para evitar que a massa ficasse encharcada do recheio úmido, ceguei a massa até ficar completamente cozida.

Com a crosta aperfeiçoada, comecei a me livrar dessas rachaduras inestéticas no recheio. O craqueamento é supostamente causado por cozimento excessivo, mas descobri que as rachaduras se formaram mesmo quando eu cozinhei minhas tortas ou cozinhei-as perfeitamente. Depois de muita experimentação – e muitas tortas de abóbora de aparência triste – eu descobri que adicionando um pouco de farinha ao recheio e substituindo alguns dos ovos inteiros com gema de ovo estabilizou a torta. Reduzir a temperatura do forno ajudou também. Finalmente, não há mais rachaduras – mesmo que eu acidentalmente tenha deixado a torta no forno por alguns minutos demais.

Finalmente, com a minha crosta e os problemas de enchimento resolvidos, eu tinha a torta de abóbora à prova de água que eu estava procurando. Veja como fazer isso …

Comece com a crosta .Combine a farinha, o sal, o açúcar e o fermento em pó na tigela de um processador de alimentos com uma lâmina de metal.Pulso algumas vezes para combinar.

Adicione manteiga fria e gordura.

adicionando manteiga e encurtando

Pulsar até que a mistura esteja quebradiça com muitos pedaços de manteiga do tamanho de grão de bico e encurtando-os. Esses pedaços de gordura vão a vapor enquanto a massa cozinha, criando uma crosta tenra e escamosa.

Aos poucos, adicione a água gelada à massa, pulsando até que a massa esteja apenas umedecida. Não se juntará em massa; será muito friável. Isso é o que você quer.

Despeje a massa friável em uma superfície de trabalho. Vai parecer tudo errado, mas não se preocupe, vai se juntar.

Junte-o em uma bola quebradiça.

E moldá-lo em um disco de cerca de 4 centímetros de largura e embrulhe em plástico.

Leve à geladeira por pelo menos 45 minutos – isso permite que o glúten para descansar, o que torna uma massa macia menos propensa a encolher.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e enrole a massa em um círculo de 14 polegadas, polvilhando com mais farinha, se necessário, para que ela não grude. Ele terá uma aparência de mármore – isso é bom!

Coloque a massa sobre o rolo e transfira-a para a forma.

Coloque-o na panela, facilitando-o para dentro, em vez de esticá-lo para fora.

Remova quaisquer rasgos, depois corte as bordas a cerca de 1,2 cm além da borda do prato.

Dobre a massa ao longo da borda, aumentando-a.

Em seguida, pressione as bordas para baixo contra o aro – isso ajudará a crosta a ficar firme enquanto assa. Caso contrário, é propenso a escorregar pelas bordas do prato, especialmente se você usar uma panela de vidro ou cerâmica.

Crimpe as bordas com os dedos ou pressione com os dentes de um garfo.

Coloque a crosta no congelador para esfriar enquanto você pré-aquece o forno. Como eu mencionei acima, é importante “cegar asse” sua crosta antes de enchê-la, caso contrário, o recheio úmido impede que o fundo da crosta cozinhe, deixando-o com uma crosta de fundo crua e pastosa.

Para cegar asse a casca, cubra-a com uma folha de papel vegetal e encha-a até a metade com feijões secos ou pesos de torta. Isso manterá a crosta no lugar e evitará o encolhimento. Cozinhe por 20 minutos até a crosta ficar pronta. Retire o pergaminho e feijão, em seguida, tenda as bordas com tiras de papel alumínio para evitar que eles dourem demais.

Asse por mais 20 minutos, até que a massa esteja dourada e completamente cozida. Isso é longo em comparação com a maioria das receitas, mas a casca não vai cozinhar mais quando você adicionar o recheio, por isso é importante ter certeza de que é escamosa e crocante.Enquanto a crosta termina de cozinhar, faça o recheio combinando todos os ingredientes em uma tigela grande.

Bata até ficar homogêneo.



Adicione o recheio à crosta cozida.




Créditos:http://www.receitaspratos.com/salada-de-espinafre-com-bacon-penteadeira-quente/

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